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番茄炖牛腩的做法 番茄炖牛腩的营养价值 番茄炖牛腩的食材选购

发布时间:2019-12-05 07:03:44

番茄炖牛腩的做法十分简单,但是它带给人们的口感却是独特的。番茄炖牛腩味美汤浓,正是秋冬季节大家餐桌上的。

番茄炖牛腩的做法

对于美味的菜肴大家都是十分喜爱的。但是由于各人口味的不同以及个人习惯的不一,番茄炖牛腩这道菜它的做法也有好几种,番茄炖牛腩味美汤浓,正是秋冬季节大家餐桌上的。下面,我们就会详细地为大家介绍番茄炖牛腩的具体做法,为大家能成为出色的料理家而努力。

做法一:它的主要原料有牛腩500g、番茄500g。同时会用的辅料有桂皮1小块、大料3枚、葱一段、姜几片、干辣椒5个。调料有料酒1大勺(15ml)、生抽1小勺(5ml)、盐4g。具体做法如下:牛腩切1cm见方的小块;用清水泡3小时左右,半小时换一次水,每次换水记得冲洗干净,泡好的牛腩洗净沥去水份;番茄洗净切块;锅内烧热油,放桂皮,大料煸香;倒入沥去水份的牛腩翻炒至变色;把炒好的牛腩转至炖锅,加开水没过牛腩放入料酒和生抽;葱姜,干辣椒放调料包,封好放入炖锅;大火烧开,小火焖1小时;一小时后加入番茄继续炖1小时,出锅前加盐即可。

做法二:主要材料有牛腩、番茄、番茄酱、葱、姜、香菜、盐、鸡精、料酒、糖。具体做法如下:将牛腩洗净,然后在锅中放入葱段、姜片、少许料酒,上火炖,开锅之后20分钟;炖好之后将汤水倒出放好备做牛肉汤用;然后用葱爆锅,然后放入番茄块、番茄酱、少许糖,一起翻炒;酱汁炒好之后,放入牛肉翻炒,然后倒入牛肉汤,炖煮;30分钟后,放入盐、鸡精、香菜,调味之后就可出锅了!

做法三:主要食材用料有牛腩、香芹、西红柿。调料有食盐、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、茴香、白糖、胡椒粉等等。具体制作方法:将牛腩洗净切大块、西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮;凉水牛肉下锅焯水;焯出血沫捞出温水洗净待用;锅烧热后内放油,煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香;煸炒出香味,放入香芹段炒出香味;放入牛肉块煸炒、烹入绍酒;将煸炒好的牛肉放入锅内加足开水;大火烧开关小火炖1小时,使汤汁浓稠(可自行根据牛腩老嫩情况及锅的质地决定时间长短);放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、白糖调味;再炖5分钟,直至西红柿软烂出红油即可出锅。

番茄炖牛腩的营养价值

对于吃,人们是越来越讲究、越来越注意了。现在物质生活条件不断提高,人们在吃这一方面也越来越舍得花费。但是就因为这样不少人都得了富贵病,这主要是因为人体内的部分营养超标,而有些营养却缺乏。因此,我们在吃的时候一定要对口中之物有所了解。现在我们就一起来看看番茄炖牛腩的营养价值有哪些。

无论寒热体质,都能吃西红柿炖牛腩。牛腩性温,吃多了容易上火。而西红柿却性偏寒,胃寒和体寒的人要少吃。两者一起炖煮,恰恰起到了寒热中和的效果。因此,体寒体热的人都适合吃这道菜。此外,西红柿属于酸酐生津之物,牛肉能养阴,就能起到补血滋阴的作用,而且植物蛋白和动物蛋白相结合,营养更均衡,非常适合贫血阴虚的人食用。牛腩的纤维较粗,不利于消化,不过西红柿则具有刺激胃肠黏膜蠕动,促进消化的作用。所以,即便胃肠不好的人,也可以放心大胆地吃西红柿炖牛腩。我国古代医学就发现了牛腩有治疗消渴的作用,所以,对于饮食禁忌多多的糖尿病人来说,适当吃点西红柿炖牛腩也不错。

番茄炖牛腩的食材选购

从食物中我们能获得自身身体所缺得营养,使我们的身体素质有所提高。因此,我们在烹制菜肴与享用菜肴的同时,一定要注意一些细节问题。看到这里,相信有的朋友就会睁大了眼睛。在这里我们所说的细节问题主要是指菜肴食材的选购。现在,我们就一起来看看吧。

新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性。新鲜的牛腩富有光泽,色泽红润,少许的脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,用手触摸不黏手并且弹性好,有鲜牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或极度干燥,用手压后凹陷不能复原,则表明牛腩肉已经不新鲜了。质量好的番茄表面光滑,着色均匀,有四分之三变成红色或黄色,果实大而均匀饱满,果形圆,无破裂,味道酸甜可口。而目前市面上一些番茄是被人为催熟的,购买时要小心辨别:通常,经过催熟的番茄果实着色特别均匀,整个果实均为红色,果蒂部很少看到绿色,但根据喷施药物剂量的不同,会导致西红柿的外观不那么圆,摸上去手感较硬。自然成熟的番茄常有红绿色相间的果蒂,果实整体圆润。将番茄掰开后,催熟的番茄往往无籽或籽呈绿色,果肉少汁;自然成熟的番茄籽呈土黄色,果肉红色,而且多汁。

番茄炖牛腩的食用禁忌

番茄炖牛腩这道菜肴风味独特,老少皆宜。同时牛腩性温,吃多了容易上火。而西红柿却性偏寒,胃寒和体寒的人要少吃。两者一起炖煮,恰恰起到了寒热中和的效果。对于这样一道美味的菜肴,我们在食用时也要有所注意。现在我们一起来看看番茄炖牛腩的食用禁忌到底是怎么一回事呢?

首先,对于番茄我们不宜空腹吃,空腹时胃酸分泌量增多,因番茄所含的某种化学物质与胃酸结合易形成不溶于水的块状物,食之往往引起腹痛,造成胃不适、胃胀痛。不宜吃未成熟的青色番茄,因含有毒的龙葵碱。食用未成熟的青色番茄,会感到苦涩,多吃了,严重的可导致中毒,出现头晕、恶心、周身不适、呕吐及全身疲乏等症状,严重的还会发生生命危险。不宜长时高温加热,因番茄红素遇光、热和氧气容易分解,失去保健作用。因此,烹调时应避免长时间高温加热。牛腩不适合患有感染性疾病、肝病和高脂肪等这些症状体质的人群,牛腩不要经过吃,由于它毒碱性较高,而且热量也比较高,因此,要少食。同时,吃牛腩要在一些特殊体质的人群上注意:感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用;牛腩在食用的时候对某些体质的人吃要谨慎,高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

孕妇能吃番茄炖牛腩吗

孕妇可以吃番茄炖牛腩吗,吃番茄炖牛腩有什么好处呢?孕妇作为一个特殊群体,她们的营养摄入是非常重要的。番茄炖牛腩的口味独特,营养丰富,是一道上等的菜肴。那么,它到底适合孕妇食用吗?现在,我们一起来了解一下吧。

番茄炖牛腩是缓解妊娠呕吐的。番茄角色多变,人称“菠菜中的水果’,无论是外形还是滋味,都令人连连称赞,在被孕吐困扰的孕初期它可是孕妈妈的得力助手。同时,番茄特有的番茄红素有抗氧化损伤和保护血管内壁的作用,对预防妊娠高血压很有帮助;还可以缓解妊娠呕吐,促进消化,番茄酸酸甜甜的口感有助于改善食欲;番茄中所含的苹果酸或柠檬酸,有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化,可增强孕妈妈的食欲,预防妊娠高血压。另一方面,牛腩富含蛋白质,氨基酸等营养素,有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,牛腩的营养价值非常高,根据有关的报道指出,孕妇一个星期吃3至4次牛腩,每次60到100克,不仅可以预防缺铁性贫血,而且能够增强准妈妈们的免疫力。而依据牛腩的营养成分而言,事实上,孕妇对铁和锌的需求是一般人的1.5倍,而每100克的牛腱含铁量为3毫克,约为怀孕期间铁建议量的10%;含锌量8.5毫克,约为怀孕期间锌建议量的77%,营养价值比一般天然食品高。

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