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妈呀怎么那么贵妈呀也是真的很好吃2019iyiou

发布时间:2019-05-14 19:23:00

当28元的冰淇淋成为日常2009年上学时,DQ冰雪皇后在我心中还是“Queen”一般的存在,一杯倒杯不洒的暴风雪印象中要二十多元。

“妈呀,怎么那么贵?!妈呀,也是真的很好吃!”

近十年过去,市场上“亲民”的冰淇淋品牌依旧是DQ,DQ依旧卖二十几块。但当我已经能够坦然接受这个价格时,又出现一款“新贵”。

一个自称“来自沈阳的70年品牌”中街1946,头顶“1946”的浮雕字样,方方正正,被托盘和牛皮纸包装得相当体面。

当然了,价格也足够“体面”,9种口味的产品售价在元不等,组合装动辄价格上百。

一点不用担心没人买,2017年中街1946销售额超1亿元,在天猫618期间,创下4分钟卖出10万支的记录。

要说贵,当然还有尽管如今被认为光环不再,却始终在我心中只有符合“爱情和金钱”齐备的标准,才能去吃的哈根达斯。

这个市场有多“疯狂”,GlobatData数据显示,2016年国内冰淇凌销售总额达到639亿元,预计未来5年保持7.9%的增速。

但相比起来,依旧没有优势,预计到2021年,中国人均冰淇淋消费量将达到2.9kg,而全球的平均水平为4.5kg。存在很大的增量空间,也让人对这一市场前景充满想象。

冰淇淋早已不是5块钱以下的样子了有一天我突然在想,像DQ那样从一个机器里打出来的,哈根达斯那样从一个桶里挖出来的,小卖部冰柜里带包装纸拿出来的,到底是不是一种东西?

研究了一番才知道,原来真有分类,概括来说,冰淇淋存在两种质地:

一种是软质冰淇淋,专业术语叫“由软质冰淇淋机生产出来的半流固态型冷冻甜品”,我们常在肯德基、麦当劳,以及DQ吃到的甜筒都属此类。

另一种是硬质冰淇淋,就是“将混合好的冰淇淋浆料凝固后经低温急速冷冻形成”,像哈根达斯的冰淇淋球、中街1946等,在冷柜里售卖的都属于这类。

通常来讲,软冰的口感会更加细腻香醇;而硬冰更便于包装运输、场景适应能力更强。

这样看来,冰淇淋可以说是一个“影子杀手”,以其强大的可塑性,悄无声息地融进各个零售场景中,变着花样模糊着饮品与甜品的边界——

它可以像传统奶茶店,开一个小窗口推一个小冰柜,单一品牌几种口味,就能卖出一片天;

可以像新式茶饮店,DQ、哈根达斯、酷圣石……都是带空间讲体验的老玩家了;

可以像瓶装饮料一样,超市小卖部便利店必备,品牌多样品类齐全任君选择;

还有前面两位难以做到的,随着冷链运输水平的进步,线上零售渠道作为补充,购成为一种新晋流行方式;

更可怕的是,如同今年夏天这一波冰淇淋风潮,它已经开始悄悄在“入侵”到以其它品类为主的门店形态中。

从一两元的“苦咖啡”、“小雪生”,到如今商超里几乎没有8元以下的价格。这个细分领域的进化超出了我的想象:

1. 产品更加细分,讲究低脂健康

冰淇淋主要以牛奶、奶油、糖为主原料,但近两年,侧重健康概念的脱脂冰淇淋、酸奶冰淇淋品牌层出不穷;意式手工冰淇淋 gelato 概念进入大众视野,更加注重对品质感的追求。

根据Mintel 2017中国冰淇淋报告,在国内,主打“健康”的冰淇淋已占据总销量的8%以上,为那些谈热量“色变“的女性提供了更多选择。

2. 品牌玩法升级,老面孔纷纷“焕新”

冰淇淋已经由传统意义上的售卖产品,衍生出以营销为主要助推力的新玩法。

比如有餐饮巨头发力,2017 年肯德基推出 25 元/支的“北海道之神”冰淇淋,而在 2018年还未开春,比利时巧克力冰淇淋不约而同地成为麦肯的甜品站主力。

再比如换新颜,马迭尔等开进商场,用更时尚的视觉识别和充满回忆的口味收割一波情怀;而和路雪用一只“可爱多”横扫95后,以讲故事的方式引起年轻人追捧,赋予了冰淇淋更多的性格,传递品牌形象。

3. 外来新势力涌入,是冰淇淋更是“玩具”

有跨界品牌过来分羹,以其巧克力品质背书,歌帝梵冰淇淋系列一推出就颇受欢迎;而看上去八竿子打不着的宜家家居,收银台对面常年 1 元/支的冰淇淋,不讲道理的性价比,也成为很多消费者的心头好。

国外创新玩法也在涌入,韩国Rumicone的乌云冰淇淋、仙气缭绕的液氮冰淇淋,在国内引起风靡,也让这一产品形态不断进化、创意迸发。

4. 门店变脸,更像咖啡馆的冰淇淋店

如果你光顾过中街1946的门店,就会发现,不管是地铁站两三平米的格子铺,还是阵势更大的生活方式体验店,全都精心布置过,各种高颜值设计,让人买完还会忍不住拍照分享到社交平台。

据其负责人介绍,线下千店千面的体验店,更多承担的是展示、推广、传播、体验和互动的功能。通过不同的消费场景特定设计,给顾客消费体验上的新鲜感。

继茶饮店之后,冰淇淋店也成为一个和咖啡店看不出区别的存在。跳脱出单纯贩卖产品的思维,成为一个满足消费者精神和社交需求的场景。

消费者需求之下,丰富的创意早将这只可塑性极强的冰淇淋单品,变成了我们不认识、也快“买不起”的样子。

甜蜜的事业需要等待成长的道路总会有坎坷。

几天前,当下很火的两款红冰淇淋被食药监局点名了。

一款是加了金箔的经典款抹茶冰淇淋,因金箔尚未被列为食品添加剂范畴,引起重视。

另一款是风靡络的椰子灰冰淇淋,吃了以后让嘴唇、牙齿变色的灰色,据宣传照片中写的是:“椰壳活性炭经过提炼加工而成……”,引起一场关于食品安全的查处风波。

事件一出,给这个创意迸发的市场敲响了警钟。

在国内,冰淇淋市场依旧停留在“起一阵风火一把”的状态,尚未形成成熟的体系。

另外,受冷链运输、存储等物流成本的影响,产品利润被压缩。加之市场品牌、供应链公司鱼龙混杂,原物料价格不透明、品质良莠不齐等等,冰淇淋市场还存在诸如需要解决的问题。

这个甜蜜的产业,仅靠花样翻新的创意,显然是远远不够的。冰淇淋市场需要更多的时间进行上层进化,毕竟,好的东西总是需要等待的。

2012年社区企业
上海财务咨询
2016年嘉兴上市后企业
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